Rollitos de salmón y espinacas

Preparación

Paso 1 Poner a precalentar el horno a 180 grados.

Paso 2 Preparar una sartén con un poco de agua y añadir las espinacas. Tapar y llevar a ebullición dejando que se cocine durante unos 2 minutos. Pasado este tiempo, escurrir las espinacas y refréscarlas con agua fría.

Paso 3 Triturar las espinacas en el vaso de una batidora. En ese mismo vaso de la batidora, añadir la yema de huevo, la albahaca, la sal y la pimienta. Triturar todo hasta obtener una pasta suave.

Paso 4 En otro bol, batir las claras de huevo hasta que doblen su tamaño y estén a punto de nieve. Añadir la mezcla de espinacas que hemos preparado anteriormente.

Paso 5 Poner sobre una bandeja de horno papel para hornear. Píntar con un poco de mantequilla para que después nos sea más fácil separar la masa, y extender la mezcla sobre toda la bandeja. Hornear durante 15 minutos a 180 grados hasta que veamos que la masa se ha cocinado.

Paso 6 Una vez la tengamos hecha, la dejamos enfriar.

Paso 7 Para el relleno, combinar el queso crema, el eneldo, la ralladura de limón y el zumo del limón. Sazonar con sal y pimienta al gusto. 

Paso 8 Separar la masa de espinacas que hemos dejado reservada. Colocar un papel film sobre la mesa, y poner encima del papel film la masa, para que luego nos sea más sencilla enrollarla. Pintar la masa que tenemos reservada con la mezcla del queso crema. Añadir por encima las alcaparras e ir poniendo sobre él las lonchas de salmón. Una vez esté completo el rollo de espinacas,  enrollar con cuidado ayudándo con el papel film para prensar bien el rollo, y para que no se escape nada, retorcer los extremos como si fuera un caramelo.

Paso 9 Hay que servir el rollo de espinacas frío, por lo que lo dejaremos enfriar en la nevera durante unas 4 horas para tomarlo justo en el momento de la cena.

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