Pastel de puré de patatas con cardo de Navidad

Para Nochebuena, para Fin de Año, para, sencillamente, una reunión invernal con los amigos o con la familia… el puré de patatas con cardo de Navidad iluminará tu mesa en cualquier ocasión y es ideal para una cena festiva y llena de sabor. Además, ¡es vegetariano!

Paso 1:

Para hacer este pastel de puré de patatas con cardo de Navidad, lo primero que vamos a hacer es preparar el puré… que no es más que un puré de patatas casero y tradicional, pero bien sabroso, al estilo de Joel Robuchon.

Paso 2:

Para hacerlo, acerca una cacerola al fuego con abundante agua y, cuando rompa a hervir, introduce las patatas y cuece, con una pizca de sal, durante 25 o 30 minutos… todo dependerá del tamaño de las patatas. Lo importante es que queden bien cocidas, de modo que antes de sacarlas del agua hirviendo, asegúrate de que están bien hechas pinchándolas con un cuchillo o con una aguja.

Paso 3:

Pasado ese tiempo, pélalas con cuidado de no quemarte. Machaca con la ayuda de un pasapurés, pero nunca lo hagas con la batidora… que dará una textura chiclosa. Aplasta las patatas y pon a punto de sal y pimienta negra recién molida generosamente.

Paso 4:

Añade la mantequilla fría a las patatas machacadas y mueve sin parar hasta que la mantequilla se haya derretido y se haya mezclado con la patata. Agrega también la leche y sigue removiendo. Ten en cuenta que para esta receta el puré debe quedar consistente, bastante duro, por eso lleva poca cantidad de leche. Reserva.

Paso 5:

Saca el cardo del frasco, escurre su líquido de conservación y enjuágalo ligeramente.

Paso 6:

Pica los tallos del cardo en brunoise fina, es decir, en daditos bien finos.

Paso 7:

Pela la cebolleta y pícala en brunoise fina. Pela el ajo, pártelo por la mitad para retirar el germen, responsable de que repita y resulte indigesto a algunas personas. Una vez hecho esto, pícalo también menudo.

Paso 8:

Lava el tomate y pícalo también en daditos pequeños.

Paso 9:

Acerca una sartén al fuego con un hilito de aceite de oliva virgen extra y, cuando tenga temperatura, incorpora el ajo y la cebolleta. Deja pochar a fuego suave durante 7 minutos.

Paso 10:

Cuando la cebolleta comience a transparentar y ya esté blandita, añade el tomate en dados y sube un poco el fuego, para que se evapore el agua que soltará. Cocina 5 o 7 minutos más.

Paso 11:

Añade el cardo picado y las pasas y saltea unos minutos más. Pon a punto de sal.

Presentación:

A la hora de emplatar este pastel de puré de patatas con cardo de Navidad, coloca en cada plato (en un bonito plato de presentación con motivos navideños, a ser posible) un aro de emplatar. Coloca en el fondo una buena cantidad de puré de patatas y cubre con el sofrito de cardo. Termina con unos piñones… ¡a disfrutar!

Sugerencia:

Para que tu pastel de puré de patatas con cardo de Navidad desarrolle todo su delicado sabor lleno de contrastes necesitarás unos ingredientes de calidad, como las frutas deshidratadas y los piñones de DIA.