Costillar de cordero estilo sefardí

Una de las recetas más típicas de la cocina sefardí... la de los judíos de origen español, es este costillar de cordero estilo sefardí. Según las normas del ‘cashrut’, el conjunto de leyes que regula la alimentación judía, en materia de carnes, no está permitido ni el consumo de cerdo, liebre y conejo. La carne más consumida era la de cordero... y ésta es una de las elaboraciones más refinadas y delicadas. ¡Pruébala!.

Paso 1:

En primer lugar, prepara una taza grande de té. Una vez hecho, ponlo en un bol e introduce las ciruelas. Lo ideal es tenerlas entre 15 y 30 minutos.

Paso 2:

Por otro lado, en una sartén pequeña, con un poco de aceite de oliva virgen extra, tuesta las almendras enteras... con mucho cuidado de que no se te quemen.

Paso 3:

En un olla o cazuela de buen tamaño, añade un buen chorro de aceite de oliva y acércalo al fuego. Cuando esté caliente, introduce el costillar de cordero salpimentado, para sellarlo. Pasado uno o dos minutos, sácalo y resérvalo.

Paso 4:

En el mismo aceite, pocha la chalota picada a fuego suave. Cuando comience a estar transparente, incorpora la rama de canela, la nuez moscada en polvo y el romero. Dale una vuelta a todo junto y deja que se siga haciendo a fuego muy suave otros 2 minutos.

Paso 5:

Pasado este tiempo, dispón la chalota con las especias en el fondo de una fuente apta para el horno que tenga el suficiente tamaño como para acomodar todo el costillar de cordero. Pon encima el costillar de cordero, con el hueso hacia arriba.

Paso 6:

Escurre las ciruelas y añádelas a la fuente... riega también con el líquido de hidratar las ciruelas. Coloca en la fuente también las almendras tostadas, el caldo de carne y la miel.

Paso 7:

Mete en el horno el costillar de cordero estilo sefardí, que ya estará caliente, a 180°, durante 30 minutos. Pasado este tiempo, dale la vuelta al costillar y pinta la carne con un poco de la salsa y un poco más de miel. Sigue horneando durante 10 minutos más. Antes de sacarlo definitivamente del horno... comprueba que la carne está en su punto.

Presentación:

Sirve tu costillar de cordero estilo sefardí recién hecho... puedes servirlo con su guarnición tal cual... o, si lo prefieres, puedes triturar la salsa (con las almendras, ciruelas y chalotas) y pintar por encima el costillar. ¡Para chuparse los dedos!

Sugerencia:

No pierdas el tiempo con elaboraciones intermedias, y prepara esta receta de costillar de cordero estilo sefardí con el caldo de carne marca DIA que aportará el sabor necesario sin hacerte perder ni un minuto.

Gastronomía sefardí:

La cocina sefardí  es la gastronomía de los judíos sefardíes... una de las dos grandes tendencias culinarias en la cultura hebrea (la otra es la de los judíos ashkenazi, de origen alemán, ruso y centroeuropeo). El origen de los sefardíes está en España.... de hecho Sefarad es el nombre con el que los hebreos conocen España. Aunque los judíos fueron expulsados en 1492 de la Península... algunas comunidades permanecieron aquí como conversos y mantuvieron sus tradiciones culinarias. 

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